Sorpotel
Il sorpotel è una sorta di bollito misto di diversi tipi di interiora (lingua, cuore, fegato) e carne di maiale, insaporito da un mix di spezie paragonabile al curry, pasta di tamarindo e aceto. L'origine è goanese, ovvero riconducibile alle colonie portoghesi in India.
Ingredienti:
1/2kg di fegato
1/2kg di manzo (la lingua se disponibile)
1/2 kg di maiale
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di grani di pepe nero
1 cucchiaino di cannella
4 chiodi di garofano
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 cucchiaino di curcuma
8-12 peperoncini piccanti essiccati
3 cipolle medie tritate finemente
un pezzo di 4cm di zenzero grattugiato
1 testa intera di aglio pulito e sminuzzato
Trito:
1 cucchiaio di pasta di tamarindo, 1/4 cup di aceto
Procedimento:
Tagliate la carne in cubetti da 3cm. Scaldate due cucchiai di olio in una grossa casseruola. Aggiungete la carne e le spezie di cui dovete utilizzarne un pizzico ciascuna e mescolate fino a che la carne prenda colore. Rimuovete la carne dalla casseruola lasciandovi l'olio rimanente.
Tritate finemente la cipolla. Tagliate le patate in pezzi da 3cm. Sbucciate l'aglio e lo zenzero. Tagliate lo zenzero in piccoli pezzi e mettetelo in un mortaio e pestatelo oppure tritatelo con un mixer con l'aglio, il cumino, i grani di pepe nero, i germogli di cardamomo e i chiodi di garofano. Continuate a pestare (o tritare se usate un mixer) fino a che l'aglio e lo zenzero diventino una pasta e tutte le spezie siano ben macinate.
Aggiungete i cucchiai rimanenti di olio nella casseruola, scaldate e saltate le cipolle fino a che diventino morbide. Aggiungete il composto di aglio e zenzero e mescolate. Aggiungete il riso e cuocete per circa 2 minuti, mescolando costantemente. Aggiungete 2 tazze e 1/2 d'acqua. Portate ad ebollizione, coprite e riducete il fuoco e lasciate sobbollire fino a che l'acqua sia stata completamente assorbita.
Tradizionalmente il pilau viene preparato in anticipo e quindi infornato, non solo per tenerlo caldo ma anche in modo tale da renderlo croccante.
